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：：四
川 菜 谱：：
小 笼 粉 蒸 牛 肉
原 料 ：牛 肉 约 500 克，五 香
米 粉 75 克，香 菜 50 克
制 法 ：牛 肉 去 筋 切 片； 加
豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 酱 油 、 花 椒 粉 ， 辣 椒 粉 ， 蒜
泥 及 米 粉 拌 均 ； 上 笼 蒸 至 软 烂 ； 加 调 料 ， 香
菜 上 桌 即 成 。
鱼 香
肉 丝
原 料 ：瘦 猪 肉 250 克，笋 片
、 水 发 木 耳 各 50 克，蒜 15 克，泡 辣 椒 20 克，姜 10
克
制 法 ：猪 肉 、 笋 片 、 木
耳 切 丝 ， 入 碗 加 调 料 稍 腌 ； 调 料 用 肉 汤 烧 开
调 成 芡 汁 ； 肉 丝 在 6 成 热 的 油 中 滑 散 ； 加 姜 、 蒜 、 泡 辣
椒 炒 出 鱼 香 味 ， 再 下 入 笋 片 、 木 耳 煸 炒 ， 淋
入 芡 汁 即 成 。
：：西
餐 菜 谱 ：：
红茶煎腓力
原 料 ： 红茶2克、 腓力600克 ，配 料：培根6片、
大红辣椒2只、 洋葱1/2个、 洋芹2根 碎牛 肉200克、
马铃薯1个
调味料 ：红酒1大匙、 鲜奶油1茶匙、 酱油1茶匙
白胡椒粉少许、 糖1/2茶匙、 盐1/2茶匙
做 法 ： 将宽5厘米的腓力圆块，用生培根围起，再用牙签固定住，以平底锅煎至约六分熟，摆盘。红茶以1碗热开水冲泡5分钟，将茶汤滤出备用；马铃薯蒸好并压成泥。大红辣椒、洋葱、洋茱、碎牛肉入锅炒香。加入2000克水及1大匙红酒煮至汤汁剩1/3时，将材料滤出，加入红茶汤。最后加鲜奶油和马铃薯泥与其他调味料同煮，拌匀调味后淋在煎好的腓力上即可。
白毫牛腩
原料：
主材料：白毫乌龙茶3克 猴头菇250克 
配 料：霉干菜60克 素火腿8片 青茶心8棵
调味料：酱油1茶匙 糖1汤匙 姜未2克
辣油1汤匙 盐2/3茶匙 糖1汤匙 面粉2/3茶匙 淀粉2/3茶匙
做 法： 白毫乌龙茶以600克热开水泡开，取茶汤；素火腿、猴头菇分别煎至香味溢出，然后将素火腿排放在碗中央，猴头菇排两旁。
霉干菜洗兆切碎炒香，加入泡好的300克茶汤和调味料炒匀至入味，倒入碗中。
上笼蒸40分种，取出扣入盘中。
炒锅把辣油和面粉炒香后，加剩下的300克茶汤和调味料，（辣油和面粉不再加入），勾兑芡汁淋在盘中，
青菜心烫好围边即可。
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