|
宴会开始前，客房与餐厅应确定宴会的所有细节安排，以使双方满意，购买好所有原料。
客人开始进餐后，应通知厨房，以便安排热炒烹调及时上桌，上菜应按照菜单的顺序一道道上，对于大型宴会，上菜的时间要听从宴会经理流一安排，以免错上、漏上或造成各桌进餐速度不一致的现象，上菜的速度与节奏须掌握好，如太快会显得仓促忙乱，客人享受不到品尝的乐趣，太慢了则可能使宴会出现中断，造成尴尬的局面，每上一道菜都应向客人介绍菜名和烹制方法，如客人有兴趣则可以简单介绍与地方名菜相关的民间故事。有些特殊的菜应介绍食用方法，在介绍前，将菜放在转台上展示菜的造型，使客人能领略到菜的色、香、味形态，边介绍边转圈、转台，让所有客人均看清楚。
宴会结束后，应当以文字形式征询客人的意见，这将加深经营者与顾客之间感情，为进一步的合作奠定基础。一个负反馈可指出需要改进的地方，正反馈将增强餐厅的信心，宴会部门所做的每月宴会详细业务表是一种有效的工具，它将有助于分析宴会的收入和成本，使今后的宴会预算有一个数字依据。
最后要建立客源形式档案系统，可以为今后的业务提供历史资料，如某些企业的周年庆典日、某个领导生日等，这样推销人员便可有目的地进行推销。
宴会反映了特殊的市场需要，宴会的销售往往带来较高的利润，从而提高了企业的效益，如果宴会的推销业务较多，则需要设置专门的宴会经理来完成此项工作，宴会管理人员应具备有关的食品服务管理，技术的全面知识能成功地筹办一个宴会，主要表现三个方面：经营的财务控制、员工的组织以及在已定的费用标准下安排好合适菜单制作和服务标准。事先精心计划和预测，对可能发生的问题做到心中有数，这是宴会成功的关键，宴会负责人应将所有需检查问题以表格形式列出，然后按表逐项检查，将所有疵漏都在萌芽状态时处理好，并要将宴会程序中所有的细节告诉员工，因为大家心中有数比一人心中有数要好。 |
