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一、市场调查与分析 人的最基本需求不外乎衣食住行，而"食"在这几项需求中，又尤为重要，从某种意义上来讲，
"食"是生活中永恒的主题，我认为拿资金办饭店、酒楼，想法是对的，人以食为天嘛！
反过来，但许多人不加思索看别人办酒店，
逢勃发展确实有利可图，才开始追风赶浪，当饮食业已经热起来了，
他们以为天上掉陷饼了，不分析大环境已经在变化，而盲目挤过去。成功与失败，
本人对饮食业有这样一个感觉，开业5年左右，由于种种原因，生意好，能继续生存下来的餐厅不过有那么10％，
形成高增涨和高淘汰率同时存在，
怎样才能使我们企业在当今饮食行业机制竞争中站稳脚步，经营取胜创造效益呢？
本人总结二十年的厨道及自身经历，分析一下当今饮食业发展情况，
对我们酒店经营与管理谈一点看法。
在生意场上，讲究的是"天时、地利、人和"，
就地理位置由其重要，
地理位置的好坏决定酒店经营模式和经营方案：也可以说一个酒店从即将诞生，就要从地理位置上决定经营品种。
二十世纪是餐饮业发展比较凶猛年代，也是竞争进入你死我活年代。这对我们酒店来说也是严重的考验，
所以要知道在成功的企业上总结经验，在失败的企业上总结教训，找出适宜市场经营的品种，迅速投入拳头产品，形成名牌菜肴，
使我们酒店以饮食业龙头出现，领导本地饮食业发展，这样我们比较好做了。首先，要了解当地人们生活习惯,填补当地餐饮业市场空白,
划定经营范围。决策决定了经营菜肴的菜式、品种及菜式口味，
所以从决策上应该慎重、再慎重。
从经营决策上本人认为应在个性化、标准化、
风格化中找出自己经营路子，形成独特的经营方式和经营模式，
就郑州可以看出：现在为什么许多烩面、烧烤、排档砂锅生意兴隆呢？
据本人了解"合记烩面馆"、"老蔡记馄饨"这些主体餐厅，
前些年开业以来都是生意兴隆，他们经营中就是做到"个性化、
标准化、风格化、小型化"。世界有名的北京全聚德烤鸭、
天津狗不理包子、四川火锅等等。不就是在做好这几点的基础上发展起来的吗？ |
